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江苏镇江恒顺香醋酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产-(XINWEN)

发布时间:2021-10-08 13:04:19 阅读: 来源:滚丝机厂家

江苏镇江恒顺香醋酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产

据江苏恒顺醋业股份有限公司大区经理韩卫介绍,镇江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。镇江土地肥沃,所产糯米粒大、浑圆,淀粉含量高达72%,糖化力极高。恒顺香醋充分利用这些优越的自然条件,精选地产优质糯米,采用优良的酸醋菌种,依靠固态分层发酵工艺,经酿酒、制醅、淋醋三大过程,前后40多道工序,历时70多天精制而成,再经3~6个月储存期,然后才出厂。整个过程全天然制作,不添加任何防腐剂,独具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的风味和特色。据国务院2006年公布的消息,镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录,这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。

另外,通过食品链的可追溯管理,公司又将眼光瞄向了食醋产业链的上游,即原辅料管理,公司利用镇江独特的地理种植优势在镇江市周边建立了1000亩香陈醋专用粮种植基地。为确保食醋从谷物种植、生产管理、采收储藏、包装运输等全过程对卫生安全进行有效地控制。公司在基地、加工厂全面推行“统一农资供应、统一技术管理、统一收获储存、统一加工销售、统一监督检测、统一使用标识”的“六统一”管理原则。其中重点放在了统一农资供应、统一技术管理上。采取统一供应、农户购买的方式,严格控制使用农药品种及农药使用量,不仅从源头上减低了食醋生产的食品安全风险,也增加了农户的效益,加大了种植积极性,确保公司与农户的双赢。最终使恒顺公司真正建立了一整套从农田到餐桌的管理体系。

而说起文化,“恒顺”香醋一直是镇江香醋的领军品牌,而镇江香醋无论是文化传说还历史史实,都是米醋历史上的翘楚。

相传,酒圣杜康发明酿酒术那年,他举家来到镇江,在城外开小槽坊酿酒卖酒。一天,儿子黑塔做完了活,给缸内酒槽加了几桶水就回马房睡觉了。睡梦中,一位白发老翁指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”梦醒后黑塔喝了一碗酒糟里的水,味道让他顿觉神清气爽。他赶紧告诉父亲,杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑透明。用手指蘸了蘸一尝,果然香酸微甜。从此杜康父子按照老翁指点办法来酿造,而梦中老翁讲的“二十一”天、“酉时”,加起来成了这个琼浆的名字‘醋’。没多久这醋便在镇江城内卖开了,随后又传出镇江城,名扬四方。

对于镇江香醋的历史文化,风靡全球的央视纪录片《舌尖上的中国》给出了最佳注脚。对江苏恒顺醋业股份有限公司自身来讲,作为中国镇江香醋的创始者和代表者,始建于1840年,是中国调味品行业首家上市公司,生产近200个品种的系列调味品,畅销中国和全球40多个国家和地区。

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