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【新闻】白月饼自来白短四角菱

发布时间:2020-10-18 14:30:10 阅读: 来源:滚丝机厂家

白月饼(自来白)

该产品是京式糕点的著名品种之一,已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。

原料配方

皮料:特制40千克白糖3千克熟猪油20千克

皮料:特制40千克白糖3千克熟猪油20千克

馅料:熟标准粉8千克白糖16千克熟猪油9.6千克核桃仁2千克瓜仁500克桂花1千克山楂3千克冰糖2千克青、红丝各500克

制作方法

1.和皮:先将白糖放入和面机内,加水搅拌,待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

1.和皮:先将白糖放入和面机内,加水搅拌,待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

2.制馅:将白糖、熟猪油混合搅打,使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合,最后加入熟面粉充分擦制。不宜用水调馅。

3.包馅:将面团揪成小剂,擀成长方形薄片,将上下端交错叠成3层,然后将面剂转90°角,擀成长约15厘米、宽6厘米的片,再从上端向下卷成圆柱(应卷4层),顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂,掐两端往上折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢到一半时,暂行放置,再包第二个,也将饼口拢到一半时放下,再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推,再将包好的生坯摆入烤盘,白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。

4.烤制:生坯烘烤时,炉温应为180℃,采用稳火,以防炉温过高使制品上色。约16分钟后便可出炉。

质量标准

形态:呈扁圆形,不拔腰、不青墙。

形态:呈扁圆形,不拔腰、不青墙。

色泽:表面乳白色,底部麦黄色,火色均匀、光滑。

组织:松软,皮馅均匀,不粘不偏皮。

口味:松疏利口,清香油润,有果仁、桂花香味,无异味。

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